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シュークリームの作り方
      、     、
Choux  a  la  creme

シュークリームをかぶりつくと口の横からはみ出るカスタードクリーム・・・
何とも言えないおいしさ!大好きです!!
シュークリームってケーキ屋さんによって味が全然違って
それぞれの特徴がありますよね!だから必ず買ってしまいます♪
今回からシュー特集!いくつかご紹介します。
第1回目はプレーンのシュークリーム!!





シュー生地 (丸 約10個分)


 <材 料>
水       125cc
無塩バター   50g
塩        少々
上白糖     小1
薄力粉      75g
全卵(Lサイズ) 2.5個〜3個
卵黄        1個

 <下準備>

◎  薄力粉ふるっておく
◎  卵を溶きほぐす
◎  オーブン200℃に設定

 <作り方>

1  水・バター・塩・砂糖を鍋に入れて火にかける。

2  1が沸騰したら火を止めて薄力粉を一気に入れる。シュー1
★Point 必ず沸騰させる。

3  火をつけて木ベラで手早く練り混ぜる。
   薄い膜が張って、鍋肌から生地がきれいに
   はがれるようになるまで練り上げる。
★point
  この作業で薄力粉のデンプンを糊化します。
  薄力粉の粘りをひき出す事で極薄い膜ができ
  焼いた時に中の水分が蒸発する力で膨らみます。
  シュー生地が膨らむ大切な作業です!!

4  3が出来上がったら、火から下ろして卵を少しずつ加え、
   しっかり生地がつながったら次の卵を加えて混ぜ込む。シュー4
   固さを見ながら少しずつ加えること。

5  生地をすくい上げて、ゆっくりポタッと
   落ちるくらいの固さになればOK!
 ★point 
卵は残してもいいので、生地がやわらか過ぎないように
気をつけて下さい。残った卵は表面に塗る卵液に使います。

6  1cmの丸口金をつけた絞り袋に生地をつめて、
   鉄板に間隔をあけながら直径4〜5僂梁腓さに絞る。

シュー5 ★point  絞ってる時、鍋に残ってる生地に
       濡れフキンをかぶせて乾燥を防ぐ。

★point
       オーブンに入らない分もシューは
       全て絞ってしまった状態で置いとく。
       生地が冷めたり、乾燥すると絞りにくく、
       うまく膨らまない事があります。
シュー7シュー6

シュー8 7  刷毛で卵液を塗って、フォークで上から十字に押さえる。

8  シューをオーブンに入れる時に乾燥を防ぐため
   霧吹きをして下さい。生地の上にアーモンドスライスや
   アーモンドダイスをのせて焼くのもお試しください。
   上にのせる場合は乾燥止めの役割になるので、
   霧の必要はありません。




シュー9
9  200℃ → 約20分
   150℃〜160℃に下げて → 10〜15分焼く。
★point  途中でオーブンをあけない。

10 焼き上がって、完全に冷めたらクリームを絞る。
   シュー皮の上の方をスライスする。
   下の深い部分に丸口金でクレーム・パティシエールを
   (お好みでシャンティイー少々合わせて)たっぷり絞り込む。
   その上に星口金でシャンティイーを絞る。
   上にふたをして、粉糖をかける。
シュー仕上げ












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